Good Manufacturing Practice (GMP) & Hazard Anaysis Critical Control Point (HACCP)

Apa Itu GMP?

GMP (Good Manufacturing Practice) adalah sistem untuk memastikan bahwa produk memenuhi persyaratan keselamatan makanan, kualitas dan hukum. Sebagai produsen makanan Anda harus memiliki GMP di tempat.
Gambar dari Colourbox.

HACCP (Hazard Analysis dan Critical Control Point) dapat menjadi bagian dari GMP dan merupakan program yang sistematis untuk menjamin keamanan pangan. Sebuah program HACCP terdiri dari langkah-langkah berikut:

     Identifikasi bahaya yang harus dicegah, dieliminasi atau dikurangi
     Identifikasi titik kontrol kritis di mana kontrol sangat penting untuk mencegah, menghilangkan atau mengurangi bahaya
     Menetapkan dan menerapkan prosedur monitoring yang efektif pada titik-titik kontrol kritis
     Menetapkan tindakan koreksi ketika memantau
     Menetapkan prosedur untuk memverifikasi bahwa program ini bekerja secara efektif
     Dokumen kerja keamanan pangan Anda

HACCP adalah pendekatan yang direkomendasikan untuk mengendalikan kemungkinan kontaminasi alergen.

Kritis poin untuk mengendalikan bahaya dari alergen yang perusahaan makanan perlu dipertimbangkan termasuk pelatihan karyawan dan pengawasan, desain produk dan formulasi, rantai pasokan bahan baku, pembuatan bangunan, peralatan dan proses, membersihkan, dan kemasan dan pelabelan.

http://www.foodallergens.info/Manufac/GMP.html 

Cara Membuat Keripik Apel

Bahan untuk membuat 1 ons Keripik Buah Apel :

             1) 1 kg apel segar

             2) 400 ml minyak goreng

Cara Membuat :

- Apel segar dikupas kulitnya kemudian dicuci bersih

- Iris apel yang telah dicuci dan kemudian dicuci kembali

- Setelah dicuci direndam dengan air selama 30 menit agar tidak berwarna kecoklatan

- Masukan pada penggorengan selama 1 jam

- Angkat apel kemudian masukan dalam alat pengering 2 – 3 putaran

- Tiriskan dan apel siap dikonsumsi

               Membuat keripik buah apel sangat gampang. Dengan mesin vacuum fryer / vacuum frying , Anda bisa membuat keripik buah apel dengan mudah. Tinggal masukkan saja buah apel yang hendak Anda goreng, dan tunggu 1 jam. maka keripik buah apel tersebut akan matang dan siap dihidangkan

        (VACUUM FRYING)   

  

              Tidak hanya apel saja yang bisa dibuat kripik buah, tetapi juga semangka, pisang, melon, stroberry, jambu, dan lain-lain

 http://ahmadsusanto.wordpress.com/2009/06/13/keripik-apel/